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    善用本草养脾胃:春季田野的美味,皮肤肿毒的克星--蒲公英 [复制链接]

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    离线风中小舟
     


    每到初春之时,草丛路边便开始冒出一丛丛金黄的蒲公英花关于蒲公英名字的由来有许多传说,其中最“接地气”的一种是“蒲公救少女”的传说。据说当年有位姓蒲的渔翁,带着女儿小英在河中捕鱼为生,一天他们救起了一个投河自尽的少女。一问才知道,少女轻生是因为得了一种叫“乳疮”的疾病,乳房莫名其妙开始红肿疼痛,少女羞于启齿,又不知何处寻药,只好拖着。后来家人得知此事,觉得未婚姑娘得这样的病很奇怪,非议纷纷,少女又气又委屈,一时想不开便投了河。蒲公听完后,让女儿采一簇开着黄花的野草,捣烂后给少女敷在乳房上,过了几天红肿便消了。少女感激地把这种野草带回了家,为了表达对蒲公和他女儿小英的谢意,便给这种植物取名为“蒲公英”。



    《本草纲目》中认为蒲公英“味甘性平”,而补土派名医李东垣则认为蒲公英药性稍寒。蒲公英常常用于治疗皮肤炎症,尤其是乳房的红肿疼痛,用新鲜蒲公英外敷或是内服均有效。古代医家观察到这种本草开黄色花朵,尝起来味道甘甜,“色黄”和“味甘”都是中土脾胃的象征,由此认为蒲公英主要作用于脾胃。《本草新编》中说,古时候北方的老百姓,在饥荒的时候常常采这种野菜来吃,吃完后生病也少,这是因为人饥饿的时候“胃火”会比较盛,这就是有些人会“饿到胃痛”的原因;而蒲公英善于降胃火,性质又比较平和,因此饥民们吃完后反而还保护了脾胃。


    同时也是基于这一原理,蒲公英还能治疗皮肤的红肿热痛:中医中说“脾主肌肉”,肌肤和脾胃的关系很密切,很多人在饮食过分辛辣刺激之后容易长“痘痘”或者是皮肤长疮,这就是“胃火盛”的其中一种表现。而乳房刚好是胃经经过的地方,胃火盛也容易波及此处,用蒲公英正好可以清胃火、解疮毒,一举两得,因此以红肿热痛为主要表现的乳腺炎或皮肤疮毒都会用到它。


    一般来说,蒲公英最好是在四五月间吃,大概也就是在清明前后,在它开花前采下嫩叶用水煮开,这时候的口感是最好的,开花后叶子就会变得比较硬。野外探险家们的经验是,食用前要用开水焯一遍,可以去掉苦味,用盐水焯更佳。鲜嫩的蒲公英用来凉拌或是煮汤都是最家常的做法,但也可炒可煎可剁馅,市面上还有现成的蒲公英茶售卖。要注意的是,蒲公英虽然寒性不强,但脾胃虚寒者仍不宜大量食用。
    蒲公英猪肝汤
    材料:蒲公英叶300g、猪肝100g、生姜少许,盐和油适量。
    做法:新鲜的蒲公英摘下嫩叶后洗干净,先用盐水焯一遍,捞出备用;猪肝切片,用开水烫一遍去掉血水;生姜切末,与蒲公英、猪肝一起放入锅中,加水加油,大火煮开后转小火煮15分钟,加盐调味即可。猪肝可以补肝血,配合蒲公英清热,适合在春天回暖后食用,可以清热解毒又养肝。
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